|
|
金桶純牛油 <專家食譜 |
|
|
「金桶純牛油」除適合用於烹調各款中西美食外,在焗製曲奇時能令其更香、更鬆脆;亦可令蛋糕更香軟、綿滑,品嘗後必定令您一試難忘。今次「金桶純牛油」很榮幸可以得到「香港烘焙專業協會」會長 – Louisa Ho(何肖琼 女士)的賞識,為我們精心設計出兩款有營健康的甜點﹕「柑橘柚子蛋糕」及「開心果罌粟子曲奇」,想試試新鮮的食譜,又想在家中也可以學到星級大師的烘焙秘技?以下兩款食譜您絕對不能錯過! |
|
Louisa Ho 何肖琼 女士簡介﹕
Ms Louisa Ho現時為「香港烘焙專業協會」的會長,至今已有26年之教授經驗,曾於黃克兢專業學院任教,當中有不少學生經過她的專業指導,現已成為著名的酒店糕餅師、教班導師,有的更自立門戶開設餅店。由於Louisa熱衷於鑽研各樣不同的甜點,並希望分享她在烘焙技術上的技巧,所以現時她仍會開辦一些專業的烘焙課程,由理論開始實踐,以一套嚴格的烘焙製作程序,掌握每個細節的技巧,令製成品更加完美。 |
|
|
|
|
一個金黃鬆軟而平凡的牛油蛋糕,巧妙地配上微酸的柑橘和柚子,不但為蛋糕加入健康有營的元素,亦可創作出清香綿滑的奇妙口感。柑橘含有豐富的維生素C及檸檬酸;柚子可止咳化痰,更可促進食慾,柑橘柚子蛋糕絕對是您餐後甜點的首選! |
材料:約可製成2個
金桶純牛油 |
250 克 |
低筋麵粉 |
280 克 |
發粉 |
8 克 |
幼砂糖 |
240 克 |
雞蛋 |
200克 (約4隻) |
柑橘 (切粒) |
220 克 |
柚子醬 |
3茶匙 |
|
|
製作方法:
1) 把焗爐以 180°C 預熱 |
|
2) 低筋麵粉及發粉同時篩勻並放於一旁備用 |
3) 將「金桶純牛油」及幼砂糖混合,以攪拌器緩緩攪拌至奶白色, 期間用膠刮把周邊之油脂刮回中央使牛油及糖能攪拌至均勻 |
|
4) 將雞蛋逐少加入牛油糊中並逐次攪拌至均勻 |
5) 分兩次加入已篩勻之麵粉,並逐次用膠刮緩緩攪拌至均勻 |
|
6) 拌入柑橘粒及柚子醬,緩緩混合至沒有麵粉粒(混合麵糊) |
7) 將混合麵糊放入唧袋中,並均勻地唧於蛋糕模約3/4滿 |
|
8) 放入焗爐中層位置,以 180°C *焗約30分鐘* |
|
9) 待冷卻10分鐘後,可於蛋糕放上細黑提子、紅醋栗及柑橘(或隨喜好放上不同鮮果),即可享用 |
小貼士: |
- 若不喜歡柑橘,可以橙代替
- 用攪拌器以中速攪拌牛油及糖,可使空氣平均進入,令蛋糕組織細緻幼滑
- 逐隻雞蛋加入,可令雞蛋及牛油糊混合得更均勻
- 以膠刮代替攪拌器拌入麵粉,以減少攪拌次數,可避免麵糊打至起“筋”
- 貼近蛋糕模底部才唧入混合糊,並敲打蛋糕模,可排出空氣
- 當焗至15分鐘或表面已熟時,可將蛋糕取出,用微濕的刀於蛋糕面中界一刀,然後再焗
- 烘焗後,可用長竹籤插入蛋糕中間並取出,如長竹籤沒沾上蛋糕糊即已熟透
|
|
* 烘焗溫度及時間或可因應不同焗爐規格而有所微調 |
|
|
|
|
鬆脆而富有濃郁牛油香味的曲奇,配上點點綠色的開心果及細細的罌粟子粒,絕對會令您想一口接一口地品嚐!開心果有極高的營養價值,有豐富的維他命及抗氧化物。罌粟子略帶有堅果味,增添與別不同的曲奇口感,開心果罌粟子曲奇是追求健康有營的您之下午茶首選! |
材料:約可製成 20-25 塊曲奇
金桶純牛油 |
150 克 |
低筋麵粉 |
185 克 |
糖霜 |
60 克 |
蛋白 |
25 克 |
開心果(切粒) |
35克 |
罌粟子 |
10 克 |
幼砂糖 |
少許 |
|
|
製作方法:
1) 將低筋麵粉及糖霜分開篩勻並放於一旁備用 |
|
2) 另將「金桶純牛油」加於糖霜中,以攪拌器由慢速至中速攪拌至奶白色 |
|
3) 將蛋白逐少加入牛油糊中並逐次攪拌 |
4) 加入已篩勻之麵粉以膠刮攪拌,及後加入開心果、罌粟子以膠刮攪拌成軟滑麵團 |
5) 將麵團放於普通冷藏格冷藏約15分鐘或至硬身 |
|
6) 平均分成兩份,放於牛油紙上以間尺協助製成三角曲奇餅棒(或喜好的形狀) |
|
7) 倒少許砂糖於烘盤或平面的器皿上,將曲奇餅棒放上並滾動以沾上砂糖 |
|
8) 將曲奇餅捧放於冰格冷藏約30分鐘或至硬身 |
9) 將焗爐以 170°C *預熱。於烘盤內塗上牛油,再用刀將曲奇餅棒切成每塊約1厘米厚,然後每塊切面向上及擺放於烘盤內 |
|
10) 以 170°C *焗約18分鐘*,即可享用 |
小貼士: |
- 以膠刮代替攪拌器拌入麵粉,以減少攪拌次數,可避免麵糊打至起“筋”
- 在麵粉與牛油糊還沒有完全混合前加入開心果及罌粟子,可避免麵糊因攪拌太久而打至起“筋”,而令曲奇不夠鬆化
|
|
* 烘焗溫度及時間或可因應不同焗爐規格而有所微調 |
|
|
特別嗚謝:
- 香港烘焙專業協會
- 烘焙工作坊 |
|
金桶純牛油
<
其他食譜
|
|
|
|
|
|
|
前菜 - 英式麵包
材料 (3-4人份量):
材料: |
100克麵粉
15克乾酵母粉
10克麵包改良劑
150克金桶純牛油
140克砂糖
10克鹽 |
100克奶粉
1個雞蛋
1個蛋黃
450-500毫升水
麵包模具(4x7x3.5寸) |
|
|
做法: |
1) |
調勻麵粉,乾酵母粉,麵包改良劑,糖,鹽和奶粉; 待用。 |
2) |
把(1)加入雞蛋,蛋黃和水在麵包打漿機中攪拌。最後混合牛油揉捏12-15分鐘或直至軟滑。 |
3) |
把麵團分為約120克,揉麵團至圓型。 把3個圓麵團合體,並放置在麵包模具中, 覆蓋放在發烤培養器中直至發大了一倍。 |
4) |
放入180度之焗爐約35 - 45分鐘或直到金黃色。 |
5) |
冷卻之前切片, 塗上金桶純牛油更為美味。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
焗通心粉
成分 (8人份量)
材料: |
200克通心粉(任何形狀)
250克蝦(除蝦殼)
125克金桶純牛油
4蛋液
1杯牛奶
1/2杯餅乾屑
1杯混合蔬菜 |
1個大洋蔥(切成薄片)
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙肉荳蔻粉
1/2茶匙芹菜籽粉
1茶匙鹽
少許芫茜/西芹 |
|
|
做法: |
1) |
預熱牛油炒洋蔥,香料和蝦; 離火, 添加混合蔬菜和餅乾屑。 |
2) |
把(1)與通心粉混合,加入已攪拌雞蛋及牛奶。然後倒入小蛋糕托盤。 |
3) |
放入放入200度之焗爐約15分鐘; 即成。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
蜂蜜檸檬雞翼
成分 (4人份量)
材料: |
1.5千克雞翅膀
6湯匙蜜糖
1湯匙金桶純牛油
1湯匙咖哩粉
1茶匙鹽 |
3片薑
1寸黃薑
3粒石栗肉(果實)
10隻乾辣椒
5條蔥 |
|
|
做法: |
1) |
弄碎薑,石栗肉,黃薑,乾辣椒和乾蔥然後混合。 |
2) |
把(1a)與鹽和咖哩粉, 然後擦上雞翅膀,醃20分鐘。 |
3) |
再以蜂蜜和牛油塗上雞翅膀, 把雞翅膀, 蔬菜和檸檬片同放入焗爐,以200度烤30分鐘即成。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
丁骨牛排
成分
材料: |
肉類:
1件(200克)T骨牛排
1/4茶匙芥末醬
1/4茶匙鹽
2茶匙黑胡椒
少量橄欖油
少量金桶純牛油
炒蔬菜
30克金桶純牛油
50克紅蔥頭 (切片)
50克胡蘿蔔+白蘿蔔
1/8茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
少量芫茜 (切碎) |
洋蔥汁:
30克金桶純牛油
50克洋蔥圈
1/4杯鮮忌廉
1湯匙白蘭地
少量鹽
少量糖 |
|
|
做法: |
牛排: |
1) |
把芥末醬, 鹽和胡椒粉塗上牛排, 最後把牛排塗上橄欖油;備用。 |
2) |
用平底鑊熱溶牛油至溶狀態時加入牛排,煎至焦黃上碟。 |
|
洋蔥汁: |
1) |
以牛油起鑊. 炒洋蔥圈直至有香味。 |
2) |
加入鹽、糖和鮮忌廉攪拌均勻; 最後加入白蘭地攪拌,然後上碟。 |
|
炒蔬菜:
以牛油起鑊炒紅蔥頭,蘿蔔,白蘿蔔,然後以鹽,胡椒和香菜調味, 上碟。
最後以洋蔥汁配牛排, 蔬菜伴碟 (另可加粟米,豌豆更加豐富)。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
烤蜂蜜釀雞
成分 (8人份量)
材料: |
1隻全雞
6湯匙蜜糖
5湯匙豉油
2湯匙金桶純牛油(融化)
1/2茶匙荳蔻粉
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙鹽
少量檸檬片
少量蕃茄 |
內涵:
200克黃色糯米
4冬菇(切片)
2紅辣椒(切片)
以胡椒和鹽調味 |
|
|
做法: |
1) |
將已溶化的牛油, 醬油和香料混合在一起; 將內涵冬菇和辣椒混合糯米以胡椒和鹽調味。 |
2) |
雞內擦一些牛油混合醬料(1a)。把混合好的內涵放入雞內然後縫合, 再把全隻雞塗上牛油混合醬料和蜜糖。 |
3) |
放入焗爐燒烤約25至30分鐘。燒烤過程中, 偶爾在雞身塗上牛油混合醬料和蜂蜜,以防止乾燥。 |
4) |
上碟時以糯米內餡,新鮮蔬菜,檸檬片和切片蕃茄伴碟即成。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
菠蘿飯
成分 (6人份量)
材料: |
1個中等大小的菠蘿
2杯米
250克蝦
150克蟹肉
150克菠蘿(切碎)
100毫升金桶純牛油(融化)
1湯匙魚露
1茶匙薑黃粉 |
1/2茶匙黑胡椒
10小辣椒(搗爛)
6蔥頭(搗爛)
4瓣大蒜(搗爛)
25毫升水
一些炸蔥
一些芫茜 |
|
|
做法: |
1) |
把菠蘿切成兩半, 挖出中間的菠蘿肉。 |
2) |
牛油起鑊, 加入小辣椒、蔥頭、大蒜爆香, 然後放蝦,蟹肉,米及其餘的材料至熟炒。 |
3) |
把炒飯舀入半邊菠蘿殼, 灑上芫茜, 另一半的菠蘿殼覆蓋放入焗爐用200度焗10分鐘, 即成。
蕃茄伴碟即成。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
甜品-咖啡肉桂曲奇餅
成分
材料: |
380克麵粉
1茶匙發酵粉
1茶匙鹽
1茶匙雲呢拿香精
2茶匙肉桂粉
50克磨碎烤杏仁 |
250克金桶純牛油
150克糖/糖霜
1隻雞蛋
湯匙即溶咖啡粉
1湯匙咖啡精華液 |
|
|
做法: |
1) |
篩麵粉後混合發酵粉、磨碎的烤杏仁,用橡皮刮刀攪拌直到溶合, 備用。 |
2) |
以攪拌機中等速度快速攪拌牛油和糖粉,約6分鐘。 加入雞蛋、以咖啡精華液溶化的即溶咖啡粉和(1), 攪拌直到溶合。 |
3) |
把麵團放入唧花袋, 在焗爐盤擠出形狀。 |
4) |
焗爐預熱200度焗5 -7分鐘, 待冷,然後轉移用170度烤10-15分鐘或直到香脆的餅乾。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
甜品-百香果蛋糕
成分
材料: |
1個用於烤焗海綿蛋糕(11x15x1寸)
2個蛋糕模(2英寸)
少量錫箔紙(用於放置蛋糕)
1湯匙魚膠粉
40毫升熱水
100克的熱情果漿 |
100克砂糖
3個蛋黃
1/4茶匙鹽
50克金桶純牛油
150克奶油乳酪 |
|
凝固啫喱
100毫升百香果汁
50毫升水
1/2茶匙魚膠粉
50克砂糖
製法:把所有材料一起加熱直到煮沸,離火保持保暖,備用。 |
|
|
|
做法: |
1) |
用熱水溶化魚膠粉,攪拌至光滑, 備用。 |
2) |
把百香果醬、糖、蛋黃、鹽和牛油放入鍋煮,並逐步在沸水中攪拌,直到它被煮熟變漿狀。離火並加入已溶解的魚膠,攪拌直到溶合,備用。 |
3) |
在攪拌機用中等速度快打奶油乳酪5分鐘。加入(2)繼續攪拌直到溶合。 |
4) |
在一個蛋糕模中按壓海綿蛋糕,然後轉入另一個蛋糕模放上(3)。放在冰箱中直至凝固。 |
5) |
把凝固啫喱作面層,再在冰箱直到它凝固。 移走蛋糕模, 可隨意裝飾蛋糕, 即成。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
甜品-蘋果餅
|
成分
材料:
240克蛋糕粉
120克麵粉
100克糖霜
1/4茶匙鹽
150克金桶純牛油
2隻雞蛋
果批模(9英寸) |
批餡材料:
300克青蘋果片
50克杏醬
50克紅糖
1湯匙檸檬汁
70克的黑及黃金葡萄乾
1/4茶匙肉桂粉
15克玉米澱粉
20克金桶純牛油
1湯匙冧酒 |
|
|
批餡製法:在大碗裡拌勻所有材料除冧酒。煮熱及一直攪拌,直到它熟及成漿。
放於烤爐一會,最後加入冧酒攪拌;備用。 |
|
做法: |
1) |
蛋糕粉,麵包粉,糖霜和鹽過篩;備用。 |
2) |
把麵粉與牛油用攪拌機以低速打溶,直到麵粉均勻。加入雞蛋、混合然後閒置麵團15分鐘。 |
3) |
把麵團平展成圓形,放在一個9寸的果批模,用較鋒利的刀修剪多餘的麵團邊緣。然後放在200度焗爐烤至批殼呈微焦黃色。 |
4) |
把準備好的餡放入批內。在批邊掃上蛋白,然後蓋上頂批殼和封好批邊。在批面層掃上蛋漿; 再用叉在頂部和批邊刺上小孔。 |
5) |
放入200度焗爐20分鐘或直到批變焦黃色; 然後取出待冷。 |
6) |
在批邊掃上果醬餅邊, 灑上適量碎合桃, 即成。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
甜品-士多啤梨蛋糕
成分 |
材料:
3個大雞蛋
2.8克金桶純牛油
2.8克自發麵粉
2.2克糖
1茶匙發酵粉
1茶匙雲呢拿香精 |
蛋糕面層:
125克冰糖
100克金桶純牛油
適量草莓果醬
適量新鮮的草莓 |
|
|
做法: |
1) |
自發麵粉和泡打粉一起過篩。在2個20厘米的蛋糕模上塗上牛油, 然後把焗爐紙舖面。 |
2) |
快打牛油和糖直至白色及蓬鬆。然後加入雞蛋,每次放一隻及打至均勻。 |
3) |
慢慢加入麵粉使均勻, 然後分別倒入2個蛋糕模, 焗15-20分鐘。
完成烤焗, 放在通風的架上待冷。 |
4) |
打糖霜和牛油直到黏稠,在其中一個蛋糕上均勻塗抹草莓果醬, 然後把另一層蛋糕放上。 |
5) |
最後在蛋糕面層覆蓋一層厚的草莓醬; 可在蛋糕邊篩一些糖霜作裝飾, 在新鮮的草莓覆蓋面層。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
冠軍菜式: 黃金水煮扇貝
成分
材料(2人分量): |
6-8隻 扇貝
2湯匙 金桶牛油
適量 四川花椒
適量 亁辣椒
適量 胡椒粉
適量 鹽 |
|
|
做法: |
1) |
以四川花椒和亁辣椒加上金桶牛油炒成麻辣胆(效果比用植物油香濃好幾倍) |
2) |
用麻辣胆燜焗新鲜扇貝 |
3) |
水煮麻辣扇貝可碟上淋汁或原煲上 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
亞軍菜式: 辣椒牛油芝士蛋糕
成分
材料(2人份量): |
香脆朱古力餅底
80克 黑朱古力
30克 香脆片
20克 金桶純牛油
10克 杏仁糖漿 |
|
|
辣椒芝士
120克 忌廉芝士
60克 糖
10毫升 冧酒
10毫升 檸檬汁
100克 忌廉 |
80克 意大利軟乳酪
20克 辣椒粉
9克 魚膠粉
30克 水 |
|
|
做法: |
香脆朱古力餅底 |
1) |
混合杏仁糖漿, 金桶純牛油及黑朱古力, 攪拌至均勻。 |
2) |
然後倒入香脆片, 攪拌至均勻。 |
3) |
把混合物倒到模具中, 成扁平狀。 |
4) |
放入快速冷卻器中放置10分鐘 / 放入冰箱直至成固體。 |
|
辣椒芝士 |
1) |
打均勻糖及忌廉芝士直至軟滑。 |
2) |
加入辣椒粉打均勻直至軟滑。 |
3) |
然後加入檸檬汁, 忌廉, 意大利軟乳酪混合直至均勻。 |
4) |
把魚膠粉開水加入混合物, 再加入冧酒, 攪拌直至均勻。 |
5) |
在模具上掃上已溶朱古力, 倒入放入快速冷卻器中放置30分鐘 / 放入冰箱直至成固體。 |
6) |
然後放在朱古力餅底上, 可在表面掃上已溶朱古力, 即成。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
季軍菜式: 雜莓伴杏仁布丁‧芒果撻
成分
材料(2人份量): |
60克 蛋白
50克 糖
1茶匙 鹽
8毫升 冧酒
25克 黑朱古力
30克 麵粉 |
1茶匙 自發粉
4克 可可粉
50克 金桶純牛油
50克 杏仁片
4個 撻皮 |
|
芒果奶凍:
10克 芒果蓉
60克 芝士
50克 鮮奶油(奶霜) |
|
|
|
做法: |
1) |
先篩麵粉,自發粉,鹽, 加入已溶巧克力, 冧酒,蛋白,杏仁片,金桶純牛油。 |
2) |
烤箱180℃預熱,烤杏仁巧克力布丁約15分鐘。 |
3) |
攪均鮮奶油,芝士,芒果蓉, 放上撻皮, 然後放入冰格20分鐘。 |
|
|
|
|
|