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金桶純牛油 <專家食譜

「金桶純牛油」除適合用於烹調各款中西美食外，在焗製曲奇時能令其更香、更鬆脆；亦可令蛋糕更香軟、綿滑，品嘗後必定令您一試難忘。今次「金桶純牛油」很榮幸可以得到「香港烘焙專業協會」會長 – Louisa Ho（何肖琼女士）的賞識，為我們精心設計出兩款有營健康的甜點﹕「柑橘柚子蛋糕」及「開心果罌粟子曲奇」，想試試新鮮的食譜，又想在家中也可以學到星級大師的烘焙秘技？以下兩款食譜您絕對不能錯過！

Louisa Ho 何肖琼女士簡介﹕ Ms Louisa Ho現時為「香港烘焙專業協會」的會長，至今已有26年之教授經驗，曾於黃克兢專業學院任教，當中有不少學生經過她的專業指導，現已成為著名的酒店糕餅師、教班導師，有的更自立門戶開設餅店。由於Louisa熱衷於鑽研各樣不同的甜點，並希望分享她在烘焙技術上的技巧，所以現時她仍會開辦一些專業的烘焙課程，由理論開始實踐，以一套嚴格的烘焙製作程序，掌握每個細節的技巧，令製成品更加完美。

一個金黃鬆軟而平凡的牛油蛋糕，巧妙地配上微酸的柑橘和柚子，不但為蛋糕加入健康有營的元素，亦可創作出清香綿滑的奇妙口感。柑橘含有豐富的維生素C及檸檬酸；柚子可止咳化痰，更可促進食慾，柑橘柚子蛋糕絕對是您餐後甜點的首選！

材料：約可製成2個

金桶純牛油	250 克
低筋麵粉	280 克
發粉	8 克
幼砂糖	240 克
雞蛋	200克 (約4隻)
柑橘 (切粒)	220 克
柚子醬	3茶匙

製作方法： 1) 把焗爐以 180°C 預熱
2) 低筋麵粉及發粉同時篩勻並放於一旁備用
3) 將「金桶純牛油」及幼砂糖混合，以攪拌器緩緩攪拌至奶白色, 期間用膠刮把周邊之油脂刮回中央使牛油及糖能攪拌至均勻
4) 將雞蛋逐少加入牛油糊中並逐次攪拌至均勻
5) 分兩次加入已篩勻之麵粉，並逐次用膠刮緩緩攪拌至均勻
6) 拌入柑橘粒及柚子醬，緩緩混合至沒有麵粉粒（混合麵糊）
7) 將混合麵糊放入唧袋中，並均勻地唧於蛋糕模約3/4滿
8) 放入焗爐中層位置，以 180°C 焗約30分鐘
9) 待冷卻10分鐘後，可於蛋糕放上細黑提子、紅醋栗及柑橘（或隨喜好放上不同鮮果），即可享用

小貼士：	若不喜歡柑橘，可以橙代替用攪拌器以中速攪拌牛油及糖，可使空氣平均進入，令蛋糕組織細緻幼滑逐隻雞蛋加入，可令雞蛋及牛油糊混合得更均勻以膠刮代替攪拌器拌入麵粉，以減少攪拌次數，可避免麵糊打至起“筋” 貼近蛋糕模底部才唧入混合糊，並敲打蛋糕模，可排出空氣當焗至15分鐘或表面已熟時，可將蛋糕取出，用微濕的刀於蛋糕面中界一刀，然後再焗烘焗後，可用長竹籤插入蛋糕中間並取出，如長竹籤沒沾上蛋糕糊即已熟透

* 烘焗溫度及時間或可因應不同焗爐規格而有所微調

鬆脆而富有濃郁牛油香味的曲奇，配上點點綠色的開心果及細細的罌粟子粒，絕對會令您想一口接一口地品嚐！開心果有極高的營養價值，有豐富的維他命及抗氧化物。罌粟子略帶有堅果味，增添與別不同的曲奇口感，開心果罌粟子曲奇是追求健康有營的您之下午茶首選！

材料：約可製成 20-25 塊曲奇

金桶純牛油	150 克
低筋麵粉	185 克
糖霜	60 克
蛋白	25 克
開心果(切粒)	35克
罌粟子	10 克
幼砂糖	少許

製作方法： 1) 將低筋麵粉及糖霜分開篩勻並放於一旁備用
2) 另將「金桶純牛油」加於糖霜中，以攪拌器由慢速至中速攪拌至奶白色
3) 將蛋白逐少加入牛油糊中並逐次攪拌
4) 加入已篩勻之麵粉以膠刮攪拌，及後加入開心果、罌粟子以膠刮攪拌成軟滑麵團
5) 將麵團放於普通冷藏格冷藏約15分鐘或至硬身
6) 平均分成兩份，放於牛油紙上以間尺協助製成三角曲奇餅棒（或喜好的形狀）
7) 倒少許砂糖於烘盤或平面的器皿上，將曲奇餅棒放上並滾動以沾上砂糖
8) 將曲奇餅捧放於冰格冷藏約30分鐘或至硬身
9) 將焗爐以 170°C *預熱。於烘盤內塗上牛油，再用刀將曲奇餅棒切成每塊約1厘米厚，然後每塊切面向上及擺放於烘盤內
10) 以 170°C 焗約18分鐘，即可享用

小貼士：	以膠刮代替攪拌器拌入麵粉，以減少攪拌次數，可避免麵糊打至起“筋” 在麵粉與牛油糊還沒有完全混合前加入開心果及罌粟子，可避免麵糊因攪拌太久而打至起“筋”，而令曲奇不夠鬆化

* 烘焗溫度及時間或可因應不同焗爐規格而有所微調

特別嗚謝：
- 香港烘焙專業協會
- 烘焙工作坊

金桶純牛油 < 其他食譜


前菜 - 英式麵包材料 (3-4人份量): 材料:
100克麵粉 15克乾酵母粉 10克麵包改良劑 150克金桶純牛油 140克砂糖 10克鹽	100克奶粉 1個雞蛋 1個蛋黃 450-500毫升水麵包模具（4x7x3.5寸）

做法:

1)	調勻麵粉，乾酵母粉，麵包改良劑，糖，鹽和奶粉; 待用。
2)	把(1)加入雞蛋，蛋黃和水在麵包打漿機中攪拌。最後混合牛油揉捏12-15分鐘或直至軟滑。
3)	把麵團分為約120克，揉麵團至圓型。把3個圓麵團合體，並放置在麵包模具中, 覆蓋放在發烤培養器中直至發大了一倍。
4)	放入180度之焗爐約35 - 45分鐘或直到金黃色。
5)	冷卻之前切片, 塗上金桶純牛油更為美味。


焗通心粉成分 (8人份量) 材料:
200克通心粉（任何形狀） 250克蝦（除蝦殼） 125克金桶純牛油 4蛋液 1杯牛奶 1/2杯餅乾屑 1杯混合蔬菜	1個大洋蔥（切成薄片） 1/2茶匙辣椒粉 1/2茶匙肉荳蔻粉 1/2茶匙芹菜籽粉 1茶匙鹽少許芫茜/西芹

做法:

1)	預熱牛油炒洋蔥，香料和蝦; 離火, 添加混合蔬菜和餅乾屑。
2)	把(1)與通心粉混合，加入已攪拌雞蛋及牛奶。然後倒入小蛋糕托盤。
3)	放入放入200度之焗爐約15分鐘; 即成。


蜂蜜檸檬雞翼成分 (4人份量) 材料:
1.5千克雞翅膀 6湯匙蜜糖 1湯匙金桶純牛油 1湯匙咖哩粉 1茶匙鹽	3片薑 1寸黃薑 3粒石栗肉(果實) 10隻乾辣椒 5條蔥

做法:

1)	弄碎薑，石栗肉，黃薑，乾辣椒和乾蔥然後混合。
2)	把(1a)與鹽和咖哩粉, 然後擦上雞翅膀，醃20分鐘。
3)	再以蜂蜜和牛油塗上雞翅膀, 把雞翅膀, 蔬菜和檸檬片同放入焗爐,以200度烤30分鐘即成。


丁骨牛排成分材料:
肉類: 1件（200克）T骨牛排 1/4茶匙芥末醬 1/4茶匙鹽 2茶匙黑胡椒少量橄欖油少量金桶純牛油炒蔬菜 30克金桶純牛油 50克紅蔥頭 (切片) 50克胡蘿蔔+白蘿蔔 1/8茶匙鹽 1/4茶匙胡椒粉少量芫茜 (切碎)	洋蔥汁: 30克金桶純牛油 50克洋蔥圈 1/4杯鮮忌廉 1湯匙白蘭地少量鹽少量糖

做法:

牛排:
1)	把芥末醬, 鹽和胡椒粉塗上牛排, 最後把牛排塗上橄欖油;備用。
2)	用平底鑊熱溶牛油至溶狀態時加入牛排，煎至焦黃上碟。

洋蔥汁:
1)	以牛油起鑊. 炒洋蔥圈直至有香味。
2)	加入鹽、糖和鮮忌廉攪拌均勻; 最後加入白蘭地攪拌，然後上碟。

炒蔬菜: 以牛油起鑊炒紅蔥頭，蘿蔔，白蘿蔔，然後以鹽，胡椒和香菜調味, 上碟。最後以洋蔥汁配牛排, 蔬菜伴碟 (另可加粟米，豌豆更加豐富)。


烤蜂蜜釀雞成分 (8人份量) 材料:
1隻全雞 6湯匙蜜糖 5湯匙豉油 2湯匙金桶純牛油（融化） 1/2茶匙荳蔻粉 1/2茶匙辣椒粉 1/2茶匙鹽少量檸檬片少量蕃茄	內涵： 200克黃色糯米 4冬菇（切片） 2紅辣椒（切片）以胡椒和鹽調味

做法:

1)	將已溶化的牛油, 醬油和香料混合在一起; 將內涵冬菇和辣椒混合糯米以胡椒和鹽調味。
2)	雞內擦一些牛油混合醬料(1a)。把混合好的內涵放入雞內然後縫合, 再把全隻雞塗上牛油混合醬料和蜜糖。
3)	放入焗爐燒烤約25至30分鐘。燒烤過程中, 偶爾在雞身塗上牛油混合醬料和蜂蜜，以防止乾燥。
4)	上碟時以糯米內餡，新鮮蔬菜，檸檬片和切片蕃茄伴碟即成。


菠蘿飯成分 (6人份量) 材料:
1個中等大小的菠蘿 2杯米 250克蝦 150克蟹肉 150克菠蘿（切碎） 100毫升金桶純牛油（融化） 1湯匙魚露 1茶匙薑黃粉	1/2茶匙黑胡椒 10小辣椒（搗爛） 6蔥頭（搗爛） 4瓣大蒜（搗爛） 25毫升水一些炸蔥一些芫茜

做法:

1)	把菠蘿切成兩半, 挖出中間的菠蘿肉。
2)	牛油起鑊, 加入小辣椒、蔥頭、大蒜爆香, 然後放蝦，蟹肉，米及其餘的材料至熟炒。
3)	把炒飯舀入半邊菠蘿殼, 灑上芫茜, 另一半的菠蘿殼覆蓋放入焗爐用200度焗10分鐘, 即成。蕃茄伴碟即成。


甜品-咖啡肉桂曲奇餅成分材料:
380克麵粉 1茶匙發酵粉 1茶匙鹽 1茶匙雲呢拿香精 2茶匙肉桂粉 50克磨碎烤杏仁	250克金桶純牛油 150克糖/糖霜 1隻雞蛋湯匙即溶咖啡粉 1湯匙咖啡精華液

做法:

1)	篩麵粉後混合發酵粉、磨碎的烤杏仁，用橡皮刮刀攪拌直到溶合, 備用。
2)	以攪拌機中等速度快速攪拌牛油和糖粉，約6分鐘。加入雞蛋、以咖啡精華液溶化的即溶咖啡粉和(1), 攪拌直到溶合。
3)	把麵團放入唧花袋, 在焗爐盤擠出形狀。
4)	焗爐預熱200度焗5 -7分鐘, 待冷，然後轉移用170度烤10-15分鐘或直到香脆的餅乾。


甜品-百香果蛋糕成分材料:
1個用於烤焗海綿蛋糕（11x15x1寸） 2個蛋糕模（2英寸）少量錫箔紙(用於放置蛋糕) 1湯匙魚膠粉 40毫升熱水 100克的熱情果漿	100克砂糖 3個蛋黃 1/4茶匙鹽 50克金桶純牛油 150克奶油乳酪

凝固啫喱 100毫升百香果汁 50毫升水 1/2茶匙魚膠粉 50克砂糖製法：把所有材料一起加熱直到煮沸，離火保持保暖，備用。

做法:

1)	用熱水溶化魚膠粉，攪拌至光滑, 備用。
2)	把百香果醬、糖、蛋黃、鹽和牛油放入鍋煮，並逐步在沸水中攪拌，直到它被煮熟變漿狀。離火並加入已溶解的魚膠，攪拌直到溶合,備用。
3)	在攪拌機用中等速度快打奶油乳酪5分鐘。加入(2)繼續攪拌直到溶合。
4)	在一個蛋糕模中按壓海綿蛋糕，然後轉入另一個蛋糕模放上(3)。放在冰箱中直至凝固。
5)	把凝固啫喱作面層，再在冰箱直到它凝固。移走蛋糕模, 可隨意裝飾蛋糕, 即成。


甜品-蘋果餅
成分材料: 240克蛋糕粉 120克麵粉 100克糖霜 1/4茶匙鹽 150克金桶純牛油 2隻雞蛋果批模（9英寸）	批餡材料: 300克青蘋果片 50克杏醬 50克紅糖 1湯匙檸檬汁 70克的黑及黃金葡萄乾 1/4茶匙肉桂粉 15克玉米澱粉 20克金桶純牛油 1湯匙冧酒

批餡製法：在大碗裡拌勻所有材料除冧酒。煮熱及一直攪拌，直到它熟及成漿。
放於烤爐一會，最後加入冧酒攪拌;備用。

做法:

1)	蛋糕粉，麵包粉，糖霜和鹽過篩;備用。
2)	把麵粉與牛油用攪拌機以低速打溶，直到麵粉均勻。加入雞蛋、混合然後閒置麵團15分鐘。
3)	把麵團平展成圓形，放在一個9寸的果批模，用較鋒利的刀修剪多餘的麵團邊緣。然後放在200度焗爐烤至批殼呈微焦黃色。
4)	把準備好的餡放入批內。在批邊掃上蛋白，然後蓋上頂批殼和封好批邊。在批面層掃上蛋漿; 再用叉在頂部和批邊刺上小孔。
5)	放入200度焗爐20分鐘或直到批變焦黃色; 然後取出待冷。
6)	在批邊掃上果醬餅邊, 灑上適量碎合桃, 即成。


甜品-士多啤梨蛋糕成分
材料: 3個大雞蛋 2.8克金桶純牛油 2.8克自發麵粉 2.2克糖 1茶匙發酵粉 1茶匙雲呢拿香精	蛋糕面層： 125克冰糖 100克金桶純牛油適量草莓果醬適量新鮮的草莓

做法:

1)	自發麵粉和泡打粉一起過篩。在2個20厘米的蛋糕模上塗上牛油, 然後把焗爐紙舖面。
2)	快打牛油和糖直至白色及蓬鬆。然後加入雞蛋，每次放一隻及打至均勻。
3)	慢慢加入麵粉使均勻, 然後分別倒入2個蛋糕模, 焗15-20分鐘。完成烤焗, 放在通風的架上待冷。
4)	打糖霜和牛油直到黏稠，在其中一個蛋糕上均勻塗抹草莓果醬, 然後把另一層蛋糕放上。
5)	最後在蛋糕面層覆蓋一層厚的草莓醬; 可在蛋糕邊篩一些糖霜作裝飾, 在新鮮的草莓覆蓋面層。


冠軍菜式: 黃金水煮扇貝成分材料(2人分量):
6-8隻扇貝 2湯匙金桶牛油適量四川花椒適量亁辣椒適量胡椒粉適量鹽

做法:

1)	以四川花椒和亁辣椒加上金桶牛油炒成麻辣胆(效果比用植物油香濃好幾倍)
2)	用麻辣胆燜焗新鲜扇貝
3)	水煮麻辣扇貝可碟上淋汁或原煲上


亞軍菜式: 辣椒牛油芝士蛋糕成分材料(2人份量):
香脆朱古力餅底 80克黑朱古力 30克香脆片 20克金桶純牛油 10克杏仁糖漿

辣椒芝士 120克忌廉芝士 60克糖 10毫升冧酒 10毫升檸檬汁 100克忌廉	80克意大利軟乳酪 20克辣椒粉 9克魚膠粉 30克水

做法:

香脆朱古力餅底
1)	混合杏仁糖漿, 金桶純牛油及黑朱古力, 攪拌至均勻。
2)	然後倒入香脆片, 攪拌至均勻。
3)	把混合物倒到模具中, 成扁平狀。
4)	放入快速冷卻器中放置10分鐘 / 放入冰箱直至成固體。

辣椒芝士
1)	打均勻糖及忌廉芝士直至軟滑。
2)	加入辣椒粉打均勻直至軟滑。
3)	然後加入檸檬汁, 忌廉, 意大利軟乳酪混合直至均勻。
4)	把魚膠粉開水加入混合物, 再加入冧酒, 攪拌直至均勻。
5)	在模具上掃上已溶朱古力, 倒入放入快速冷卻器中放置30分鐘 / 放入冰箱直至成固體。
6)	然後放在朱古力餅底上, 可在表面掃上已溶朱古力, 即成。


季軍菜式: 雜莓伴杏仁布丁‧芒果撻成分材料(2人份量):
60克蛋白 50克糖 1茶匙鹽 8毫升冧酒 25克黑朱古力 30克麵粉	1茶匙自發粉 4克可可粉 50克　金桶純牛油 50克杏仁片 4個撻皮

芒果奶凍： 10克芒果蓉 60克芝士 50克鮮奶油(奶霜)

做法:

1)	先篩麵粉，自發粉，鹽, 加入已溶巧克力, 冧酒，蛋白，杏仁片，金桶純牛油。
2)	烤箱180℃預熱，烤杏仁巧克力布丁約15分鐘。
3)	攪均鮮奶油，芝士，芒果蓉, 放上撻皮, 然後放入冰格20分鐘。

製作方法：

製作方法：